關于傳統手工涼皮的制作方法，相信大家都不是很了解，一方面是不從事這方面的事物，另一方面是因為如今涼皮都是用涼皮機制作的，因此難免大家對于涼皮的手工制法不了解。

　　涼皮的制作方法大致可以分為五個步驟：

　　、洗面：和面洗面筋是制作涼皮的步，取面粉和溫水，比例約為2:1，揉成面團，然后用清水揉洗，洗出面筋，并得到水糊。

　　第二、調制面糊：水糊上部澄清以后，將清水濾出，放入鹽、涼皮精，攪拌調勻。

　　第三、制作涼皮：將面糊倒入旋子中，讓面糊在旋子的表面均勻攤開分布，然后放到鍋里蒸煮，煮熟后邊得到了我們手工做成的涼皮。

　　第四、面筋的蒸取：將步洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，別做成了面筋。

　　第五、這也是較關鍵但是也是根據個人喜好的一部，面皮的調制，不同的人喜歡不同的口味，常用的調料有面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，看你喜歡怎么調了。

　　如今涼皮機制作出來的涼皮味道和口感上都與手工的差不多，但是這種老的制作方法，大家也應該了解收藏，畢竟是傳統嗎，是我們中國的一種文化體現。