米皮作為中國古代流傳至今的美食之一，相近聞名的有漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮。

　　秦鎮(zhèn)米皮歷史較為久遠，傳說源于距今越有兩千多年歷史的秦始皇時期，傳說秦始皇時期有一年陜西地區(qū)秦鎮(zhèn)一帶發(fā)生大旱災(zāi)害，農(nóng)民無一收獲，無法向暴秦繳納糧餉。秦王大怒，并要大開殺戒，嚴懲這些惡民。后來傳說有個叫李十二農(nóng)戶，把大米碾成面粉，然后蒸制成米皮，并以此獻給秦始皇嬴政，秦始皇吃完以后轉(zhuǎn)怒為喜，命這個人以后每天制作米皮為秦始王食用，較終便形成了如今久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子。米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上豆芽、黃瓜絲等小菜，看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”，被越來越多的人們所喜愛，甚至延伸到了國外。

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