陜西涼皮為國(guó)家特色小吃之一，多使用小麥面粉、大米粉制作。涼皮種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同。

　　陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。

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