導致涼皮老化和影響涼皮口感的原因：

　　一、一般我們在做涼皮所使用大米和面粉以及淀粉三種原料

　　在存放過程中會隨著時間延長而發生一系列內在品質上的變化，面粉先老化下來然后是大米較后是淀粉，因為在淀粉中，淀粉的多少決定的涼皮老化的問題之一，涼皮老化是除了涼皮大米中的(陳化量)微生物腐敗外，另一個導致淀粉類食物品質不良的原因。

　　二、水分

　　涼皮中均含有一定的水分。水分的揮發作用及重新分布會促進老化。水分的多少會影響淀粉老化的速度，當方便涼皮在流水線包裝時：

　　1.在其包裝中含30%-60% 水分時，淀粉較易發生老化;

　　2.當水分含量在70%以上時，食物中的淀粉糊化較透徹，老化程度比較緩慢;

　　3.當水分含量低于10%時，食物便不容易發生老化現象。

　　鞏義方銳涼皮機制作涼皮可提高涼皮的光澤亮度，使涼皮表面光亮平整、潔白。可以抑制淀粉老化，可增加涼皮制品的含水量，延緩涼皮制品老化時間，室溫條件下儲藏不易干燥失水變硬發脆。方銳涼皮機并且提高工作效率，減輕勞動力，節約生產成本。