現在，人們對涼皮的需求越來越大，因此，大多涼皮店以及食品加工企業做涼皮已經淘汰了原來的手工做涼皮的方法，采用涼皮機來做涼皮。隨著食品機械行業的快速發展，涼皮機也得到了很大的改進，如今涼皮機的功能已經不再是功能比較單一的涼皮生產機械，所生產的涼皮已經不再局限于單純的做涼皮，更多的是注重涼皮的口感，色澤以及涼皮機的生產效率等。所以，使用涼皮機做涼皮需要更加需要注意所做出來的涼皮口感問題。

　　一般使用涼皮機生產出來的涼皮要具有純正的麥香味，而且吃起來香味要足，要筋道爽口，沒有不良的口味。而操作人員在操作涼皮機做出來的涼皮往往會存在涼皮無香味，發黏松軟等異味，而將出現的這類的問題歸罪與涼皮機的問題，這樣就大錯特錯了，涼皮機畢竟只是機器，還是要被人操作的，操作人員有什么要的操作就會做出什么樣的涼皮，涼皮機做出的涼皮之所以會出現以上問題，原因不在于涼皮機，而在與操作人員或者其他人員操作上或者其他方面的誤操作造成的。涼皮出現異味往往是由于添加劑的使用不當或者面粉的質量不好以及沒有發酵好的緣故。涼皮機本身只是個機器，不能將一些由原料或者誤操作所造成的問題歸罪與涼皮機。