很多方銳涼皮機、洗面機客戶生產了2、3年涼皮、面筋，涼皮做的很好，可是面筋卻總也蒸不好。蒸出的面筋沒有孔，像石頭一樣的硬塊。

那如何才能蒸好面筋呢？現在告訴你蒸好面筋的幾項要點：

一、面筋要洗干凈

在用洗面機洗面時，面筋要盡量洗干凈、清爽，面筋中不能含有太多的淀粉殘留。如果不能確定是否洗干凈，就讓洗面機多洗一遍。

二、面筋要發酵

就像蒸饅頭一樣，蒸面筋也需要發酵。發酵一定時間后，面筋會變軟，沒有剛洗出來的面筋那么硬，同時面筋里會有氣泡。發酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然發酵，夏天一般6個小時左右就很好了。冬天溫度低，微生物菌落活力也很低，發酵非常慢，有時2天都發酵不好。這是，可以采用溫水泡面筋發酵的方法加快發酵，注意水溫不能超過40度，否則微生物菌落都不燙死了，就不會再發酵了。

注意，面筋不能發酵過了，否則太軟，蒸出的面筋沒有嚼勁、軟綿綿的。

三、蒸制時間要足夠

水燒開上蒸汽后，再放入蒸籠或者蒸車里面筋開始蒸制。放入面筋后觀察，直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽后再開始計時，計時至少50分鐘后方可停火。停火后立刻揭鍋蓋或打開蒸車門取出面筋，完全不能在鍋里燜！取面筋時不能對面筋擠壓，因為熱面筋不會回彈！冷卻后可以隨意擠壓。

四、火力要控制好

放入蒸鍋面筋到出氣孔開始哧哧冒氣之后的15分鐘之內，用大火蒸，剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可，這樣可以保證面筋蒸好又節省能源。

好了，注意以上四點，基本上就可以把面筋蒸好了！如果還有具體細節不明白可以致電嘉新數控工程師咨詢，售后工程師電話在您的銷售合同較下面寫有。希望方銳涼皮機、洗面機的客戶生意紅紅火火、更上一層樓！