桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，以其獨特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。桂林米粉不止制作方法獨特，技術(shù)格外講究，桂林米粉其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口，其吃法多樣。并且其主要配料臊子和鹵水的制造更是大有學(xué)問、板路頗多。臊子主要有鹵牛(豬)肉、鹵毛肚、鹵百葉、鹵豬肝、鹵連田、鍋燒等，鹵牛肉用的是牛腿部位的踺子肉。

　　桂林米粉的做法：

　　1、運(yùn)用米粉機(jī)將鮮榨桂林米粉洗凈，瀝干水份備用

　　2、準(zhǔn)備好，油辣椒，瘦叉燒切片，油炸花生米，香蔥，香菜切碎備用

　　3、鍋內(nèi)燒開水，放入桂林米粉煮至熟。(干拌粉就可以直接放配料吃了)

　　4、撈起煮好的米粉，放入冰水中浸泡二十分鐘。取出瀝干水份，放入大碗內(nèi)，調(diào)入鹵汁，鹽，香醋，香麻油，雞精，再擺上油辣椒，瘦叉燒切片，油炸花生米，香蔥，香菜即可。

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