河南方銳食品機械加工廠研制的新型涼皮機在技術上有了重大突破，能夠保證在不傷面筋的情況下，所生產涼皮的口感與手工涼皮基本沒有差別，并且在面皮質量、口感上比手工涼皮更勝一籌。涼皮機的廣泛使用，滿足了廣大消費者的需求。

　　涼皮機的優勢：

　　1.操作簡便，節能耗低；

　　2.一機多用，用不同原材料，可生產不同產品，涼皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等；

　　3.不同型號機器，時生產量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自動折疊，分離，省力省時；

　　4.提供生產技術及調料配方，該機一年內免費保修，終身維修；

　　5.一改其它機型靠調壓器和試驗調溫的笨方法，采用儀表恒溫控制，使工藝變的簡單化，人人均可操作；

　　6.人性化造型結構，儀表盤與工作臺安裝在同一方位，一切參數醒目直觀，方便操作；

　　7.主要部件采用鋁合金和不銹鋼，符合國家食品衛生標準，美觀耐用；

　　8.使用本機洗面和不洗面均可操作，厚薄均勻，不需拆機清理，靠儀表控制操作，無需用刷抹油；

　　9.該機可自動切條，生產寬窄不同的涼皮河粉等產品。

　　涼皮制作過程：

　　1、和面洗面筋： 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮較筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天較好放入冰箱冷藏室)。

　　2、調糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

　　3、制皮：將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，較后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。

　　4、蒸面筋：洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

　　5、調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。

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