有很多客戶(hù)反映，通過(guò)涼皮機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的涼皮口感不佳或者老化，這是什么原因呢?這里方銳小編為大家解釋一下：

　　首先導(dǎo)致涼皮老化和影響涼皮口感的原因是：一般我們?cè)谧鰶銎r(shí)所使用大米、面粉及淀粉等三種原料，在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生一系列內(nèi)在品質(zhì)上的變化，面粉先老化下來(lái)其次是大米，較后是淀粉，因?yàn)樵诘矸壑校矸鄣亩嗌偈菦Q定涼皮老化的問(wèn)題之一，涼皮老化是除了大米中微生物腐敗外，另一個(gè)導(dǎo)致淀粉類(lèi)食物品質(zhì)不良的原因。

　　其次影響涼皮口感的原因還有一方面是水分：涼皮中含有一定的水分，水分的揮發(fā)作用及重新分布會(huì)促進(jìn)老化。水分的多少會(huì)影響淀粉老化的速度，當(dāng)方便干涼皮在流水線(xiàn)包裝時(shí)：在其中包裝中含有30%-60%的水分時(shí)，淀粉較容易發(fā)生老化;當(dāng)水分含量在70%以上時(shí)，食物中的淀粉糊比較透徹，老化程度比較緩慢，當(dāng)水分含量低于10%時(shí)，食物便不容易發(fā)生老化現(xiàn)象。

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