米線(xiàn)已經(jīng)有幾百年的歷史了，這一傳統(tǒng)美味也深受大家的喜愛(ài)。米線(xiàn)的成分一般是純大米制成，里面富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。玉米淀粉也可以用來(lái)做粉條，但是口感遠(yuǎn)不如純大米米線(xiàn)。

　　如何選購(gòu)米線(xiàn)

　　純大米米線(xiàn)的傳統(tǒng)工藝包括大米洗米、浸泡、瀝水、粉碎、攪拌、排絲、拉桿、剪斷、老化、松絲、烘干、包裝幾個(gè)過(guò)程，米線(xiàn)晶瑩剔透，有大米香的味道。現(xiàn)代化的全自動(dòng)米線(xiàn)機(jī)加工的米線(xiàn)，外形筆直、粗細(xì)均勻，口感純正。

　　大多數(shù)人都覺(jué)得米線(xiàn)越耐煮越好，但要是煮一兩個(gè)小時(shí)還不爛就不太正常了。正常的好米線(xiàn)，其實(shí)并不是越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規(guī)律和限度，正常情況下同一品種的米線(xiàn)耐煮性與淀粉的糊化度、粗細(xì)直接相關(guān)。一般的米線(xiàn)在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較粗的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于米線(xiàn)吸水量增加，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。

　　凡是煮一兩個(gè)小時(shí)后米線(xiàn)仍不膨脹、不斷條的，就有可能加入了明礬膠等非法添加劑。之前，網(wǎng)上還有一根米線(xiàn)輕松提起一大瓶730毫升可樂(lè)的新聞，確定不是在變魔術(shù)，這種米線(xiàn)耐煮勁道經(jīng)過(guò)了實(shí)證，可誰(shuí)敢吃？

　　那么，如何選購(gòu)合格的米線(xiàn)呢？小編這里有幾條建議。

　　1、看顏色，彎折米線(xiàn)測(cè)彈性

　　正常米線(xiàn)的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的米線(xiàn)盡量不要購(gòu)買(mǎi)。可以用手對(duì)米線(xiàn)進(jìn)行彎、折，以感知其韌性和彈性。

　　2、清水煮

　　買(mǎi)回去以后在鍋里用清水煮一煮，久煮不爛的米線(xiàn)摻了食用膠，一煮就斷的摻了玉米粉。如果煮了以后，有酸味和其他異味或者粘在一起，那這個(gè)米線(xiàn)肯定是摻假的米線(xiàn)。

　　3、放水里浸泡

　　可以把米線(xiàn)放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦澀味等，米線(xiàn)質(zhì)量就存在問(wèn)題。

　　4、看價(jià)格

　　市場(chǎng)上好的米線(xiàn)價(jià)格都要三、四元以上一斤，有的米線(xiàn)零售價(jià)才一兩元一斤，所以，價(jià)格明顯偏低的米線(xiàn)肯定不是純大米米線(xiàn)。

　　一般情況下，去正規(guī)店里購(gòu)買(mǎi)大型廠(chǎng)家出產(chǎn)的品牌米線(xiàn)，就不容易買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。大型廠(chǎng)家加工程序規(guī)范，手續(xù)齊全，加上大多用全自動(dòng)米線(xiàn)機(jī)，無(wú)礬工藝也能生產(chǎn)，機(jī)械化加工也更加干凈衛(wèi)生。

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