米線以大米為原料，經(jīng)過浸泡加工形成米線，以前是由傳統(tǒng)工藝手工制作，現(xiàn)在多由米線機(jī)加工制作。

　　人們都說現(xiàn)在的米線沒有以前的米線好吃是因?yàn)楝F(xiàn)在的米線由米線機(jī)制作，其實(shí)不是，原因在于大米?，F(xiàn)在市面上的大米多種多樣，那些換了精美包裝，或者加上什么什么有機(jī)之類詞語(yǔ)的大米，竟然賣到5元10元一斤，然而其實(shí)有多少大米是好大米呢，今天方銳米線機(jī)廠家就來教您挑選好的大米。

　　在東北，大米只分為四種，長(zhǎng)粒和圓粒，新米和舊米；長(zhǎng)粒比圓粒貴2——3毛錢，但長(zhǎng)粒比圓?？诟幸?，飯店的米飯普遍偏硬，因?yàn)橛玫亩际菆A粒米。

　　在水稻加工成大米的過程中，有一道工序叫做“拋光”，也就是把已經(jīng)加工好的大米再磨掉一層，然后把米粒磨亮，看上去好看，然后多賣個(gè)一毛兩毛的，其實(shí)啥用沒有。

　　大米還有香米和黑香米，香米帶有天然香味，但是這種水稻低產(chǎn)，種植的人很少，價(jià)格也要高很多，市場(chǎng)上所能買到的香米有的是在米里加的食用香精，

　　新米和陳米可通過以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：

　　1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

　　2.看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

　　3.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。

　　4.將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

　　5.水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時(shí)感覺黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。

　　那么總體來說如何挑選好的大米呢?

　　shou選辨色，就是通過顏色來判斷米的質(zhì)量。正常的米色澤潔白、晶瑩，而陳米或劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑。

　　其次捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會(huì)用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有黏手感。

　　zui后嗅味，就是聞大米的味道。正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時(shí)，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時(shí)后，就可聞到明顯陳味。

　　方銳米線機(jī)廠家擁有xianjin的生產(chǎn)設(shè)備和雄厚的技術(shù)實(shí)力，youzhi的產(chǎn)品和完善的售后服務(wù)，贏得了廣大客戶的一致好評(píng)。堅(jiān)持在產(chǎn)品開發(fā)上不斷創(chuàng)新，以滿足廣大用戶的不斷需求。

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